上周六和義食堂推出了一道新的美食：瓦罐魚(yú)。很多品嘗了這道瓦罐魚(yú)的小伙伴們私信小編紛紛詢問(wèn)這道瓦罐魚(yú)的做法。對(duì)此，六和義小編特意咨詢了擁有十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的后廚廚師長(zhǎng)瓦罐魚(yú)的做法，今天就在這里將這道美味瓦罐魚(yú)的做法分享給大家。瓦罐魚(yú)因?yàn)樾枰?jīng)過(guò)炸、炒等多種工藝，所以采用的魚(yú)類最好選用草魚(yú)、帶魚(yú)這種烹飪時(shí)肉質(zhì)不容易破碎的魚(yú)類。

 

 

1. 把新鮮的草魚(yú)切段，加鹽，雞精，耗油、料酒抹勻，腌制半小時(shí)
2. 倒掉因?yàn)殡缰瞥鰜?lái)的多余的水，用淀粉將魚(yú)塊包裹一遍
3. 雞蛋打散，鍋內(nèi)放油七成熱時(shí)，用魚(yú)塊裹上一層雞蛋液下鍋炸至金黃
4. 魚(yú)塊撈出備用
5. 蔥姜蒜切碎爆香，放入兩大勺豆瓣醬炒出紅油
6. 倒入一大碗水，水燒開(kāi)后放入魚(yú)塊煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉
7. 中間按照口味添加少量老抽、生抽、醋、白糖提鮮調(diào)味
8. 大火收汁，出鍋前倒入小半碗淀粉水勾芡
9. 撒上少許蔥花、香菜碎點(diǎn)綴即可

 
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